近年来,吃饱对于国人而言已不再是问题,然而各类“隐形营养风险”却凸显出来:动物性食物和油脂消费过度增加;奶制品摄入不足,盐摄入过高;膳食纤维、矿物质等有益营养成分摄入不足……随着健康意识和营养需求明显提升,消费者比以往任何时候都更加注重和关心营养问题。
如何量化一道菜的营养成分?如何让消费者看懂一道菜所具有的营养价值?如何为消费者提供更直观更简单的点餐依据,让做更新鲜食材供应链的商家更容易被识别出来,让标准分级和市场选择对接起来?在食极星研究院院长、美食标准评价体系牵头人昕原看来,这些都是亟待解决的问题。
“我担心的并非所食是否为‘预制菜’,而是食品在安全、健康、营养等方面是否存在问题。”在北京工作的王璐日常吃饭以外卖为主,她说,“每天拆外卖就像拆‘盲盒’,有惊喜也会‘踩雷’”。目前,餐饮外卖的品类已经足够丰富,但如何让消费者高效率地选择出符合自身营养和健康需求的餐品,仍然是行业痛点。
“解决好这个问题,是餐饮外卖平台持续为消费者提供美食体验和健康生活的关键餐饮培训。”饿了么相关负责人表示,目前通过“食极星—放心榜单—小蓝星”的三层结构,饿了么正在推动实施“放心点”战略。“在过去几个月的推进过程中,饿了么外卖菜品评级体系的社会反响不错,很多商家会主动要求我们进行菜品测评,希望让消费者直观地了解菜品的确货真价实。”
数据显示,食极星评价体系上线后,晨曦鲍鱼饭在饿了么平台订单增长近10%,招牌佛跳墙品类的订单增长超过14%。浙江百珍堂集团董事长、晨曦鲍鱼饭创始人戴晨义认为贝搏体育,让消费者明明白白消费,贝搏体育才有了订单增长。这对于推动中餐高质量发展意义重大。
“不只外卖产品,很多商家要求对堂食菜品进行测评。”昕原告诉记者,2023年食极星对百余个饿了么线上美食品牌商家选送菜品进行测评,并动态升级测评结果,让餐品从“可测”和“可分级”,逐步实现“可视”和“可追溯”,引领餐饮行业走上标准化、健康化、定制化发展之路。
从“吃得饱”“吃得好”到“吃得健康”,已成餐饮消费大势。业内专家指出,随着国内市场需求的持续修复,2024年餐饮业将持续回暖,消费者对高性价比餐饮的需求,将推动餐饮行业向精细化、专业化发展。
“一切都相互关联,但近处的联系比远处的联系更紧密。”这是美国地理学家沃尔多·R·托布勒于1969年提出的地理学第一定律。就一盘餐桌上的美食而言,配料表与菜品关联最为密切,但有多少人能真正看懂配料表,从配料表中获取有价值的信息,还需要打上一个问号。
有专家提到,规范餐饮行业发展,需要更多的公开信息。这一观点得到了商家的认可,而食极星通过对公开信息作综合测评,让消费者更容易看懂菜品配料表。“产品原料、产品营养贝搏体育餐饮、产品鲜度、美味指数、贝搏体育颜值指数、便捷指数等是具体的评价指数贝搏体育。”一位餐饮店经营者向记者介绍,一道菜品经过这几项指数测评后,会得出综合评分并给出健康提示和性价指示。
打造标准化餐饮产业供应链,贝搏体育既要提质量、强标准,也要查短板、找不足。食极星对检测产品存在的“汤底香气味不够浓郁”“肉品产地不清晰”“菜品新鲜度有待提升”等问题,有针对性提出建议,协助商家优化产品。
美食标准评价体系推动餐饮行业向专业化发展迈出一大步。“不管是建立餐品、食材供应链的评价标准,还是推动餐饮产品的标准化,食极星所做工作正是行业亟需填补的一块空白,值得期待。”中国食品产业分析师朱丹蓬如是说。
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