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欧亿体育能吃辣的美食大省不是四川不是湖南

  而且,它地处云贵高原,北接巴蜀,东毗两湖,南邻两广,西濒云南,各种风味虽然在这里碰撞,但又自成一体欧亿体育,加之少数民族口味的迁徙融合,形成了一块独特而神秘的风味自留地。

  尽管贵州与著名吃辣重镇川渝滇都是比邻,但要说起本地的吃辣水平,绝对是被低估了。

  国际辣椒博览会在贵州举办,全国唯一的国家级辣椒专业批发市场也在贵州。由此也能看出,论辣椒,贵州在全国范围都是老大哥级别的存在。

  辣椒公认质量好,市价也贵一点。从贵州诞生的老干妈,为了压缩成本,弃用本土辣椒而pick了河南辣椒的事情,至今还被忠实粉认为不可原谅。

  贵州辣椒的好,一方面是原料的多样:山高水长,各地各地气候迥异,辣椒自然长势不同,风味不同。

  花溪辣椒辣多香少,因此花溪牛肉粉上会铺厚厚一层红油,汤底质感也更厚重,肉香突出,喝一口汤,体温直接飙升40+度!

  所以,用它调出的虾子羊肉粉,汤底看起来清爽不少,再加花椒增麻,和临近的重庆风格很像。

  如果说其他省份,都有一个词能形容他们的辣味走向:四川麻辣、湖南香辣、江西干辣……那贵州欧亿体育,就是辣得五彩斑斓,姿态各异。

  靠近川渝的黔北,有红油麻辣的风采;而黔西南与云南比邻,擅用腌制,辣味之上更多一层发酵滋味。

  还有40多个少数民族散布在全省,在他们手下,辣椒可以通过酒糟、舂打、油炸……变幻出千万种风情。

  干辣,是最热烈的一种,不必多说。青辣则是新鲜的辣椒,带着横冲直撞的狠劲。贵阳话里有个字叫“凶”,形容的就是这种辣欧亿体育。

  比如贵阳的糊辣椒,会混合了遵义、花溪两种辣椒一起烘培磨碎。洒在糯米饭上,香和辣兼备,融合带劲。

  贵州的美食有很多种,每个地方都有特色,但贵阳,可能是最丰富却最被低估的那种。

  大约是本地茅台太过出名,又与美食重镇重庆、四川为邻,贵阳的食物,与这座美到惊人的城市一样,隐蔽而低调。

  白天,你可以嗦到千变万化的粉面:软糯坚韧、温润野性,裹着热烈的汤底,映着油光缓慢登场。

  作为全国锅物种类最多的城市,这里能涮出酸辣甜咸各种风格。即使每天换着花样,一个月也很难吃完!

  千变万化的米粉世界——它可以粗如竹筷,却依旧身段柔美:比如金沙羊肉粉。也可以更薄韧筋道:比如米皮。

  肠旺面汤底红辣香浓,专门用纯海鸭蛋和的竹升面来搭,挂汁一流。大肠处理得盘靓条顺,血旺啵啵嫩。

  和平时吃的豆腐不同,这里的豆腐不用卤水或石膏点,而是通过自然发酵的酸汤凝固豆腐。

  有了它,就构成了贵阳各种豆腐菜的基础。吃了一周,对豆腐的认知洗刷了一次,也还是没能吃完所有:

  三鲜包子的三鲜馅儿,不是韭菜鸡蛋粉条,是葱花肉馅配豆沙。看似黑暗,其实喷香,很见贵州人民对鲜甜平衡的精密掌控。

  吃起来有点像芝麻白糖的引子馅,用的是当地的一种特殊食材——苏麻籽,吃起来又带着微妙的椒盐、植物香。

  冰浆,看起来和冰沙一样,其实是水果和糯米一起打成的……这是谁想出来的神仙组合啊555

  豆豉酸汤豆米夺夺粉蹄花骟鸡豆腐阳朗鸡清汤鹅……一天换一种,也能吃上一个月不重样。

  即使到了周末,白天街头都只有老年人在买菜。所有的年轻人,都在为前一天的狂欢休养生息,并蠢蠢欲动——因为晚上十点之后,真正的新一天才拉开序幕。

  有人盯着老板在炭火上舞动铁签,在涂抹酱料的间隙里叮嘱老板:“我嘞要辣一些。”

  某个十字路口背后的咔咔角角里,人头攒动。他们聚集在一起,都为了同样的目标:一盘板筋盖饭。

  人群密度最高的地方,还是烙锅摊。和福建的煸豆干相似,它就像一场全员自助铁板烧,普世程度堪比野外烧烤:

  万物皆可烙,新手老手都友好。一边喝酒聊天还能一边动手,怎么都不会有冷场的时候嘛……太聪明了!

  在贵州,烙锅也是有流派的。这种凹底平锅,油量更集中,像炸;六盘水(水城)派是圆凸面,像烤;毕节派更像一整块大铁盘,玩起来就是一场铁板烧……

  烙好的肉菜,在蘸水里滚一圈,油润里蘸上辣的酸、咸、甜,折耳根的苦凉香气若隐若现……将夏夜的溽热湿气一扫而光。

  但不论去了哪里,做了什么。所有人都会在第二天凌晨,钻进巷子里,吃一碗深夜开门的牛肉粉。

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