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长城欧亿体育美食·延庆|重关险隘深处寻觅朴实至味

  许多游客来到北京,都要去长城游览一番,毕竟“不到长城非好汉”的诗句,让不少人为之向往。

  而提起长城,大部分人最先想到的就是位于北京延庆区的八达岭长城。这段位于北京延庆区军都山关沟古道北口的长城,是明长城的一个隘口,为居庸关的重要前哨,古称“居庸之险不在关而在八达岭”。而八达岭古长城、水关长城、九眼楼长城、石峡关长城等延庆境内的长城也别具特色。

  古往今来,长城脚下,少不了要品尝这里的特色。延庆火勺、永宁豆腐、贺氏酱猪脸、三司村柏木熏肉、延庆傀儡、传统饸饹、古法海棠汁、杏仁菜粥、黄芩茶、妫川白酒等,食材朴实,却是至味。

  “南京到北京,要吃豆腐到永宁”,永宁豆腐早已名声在外。永宁镇的豆腐在清朝时期就是宫廷贡品,曾经有家家户户做豆腐的历史,独特的制作工艺一直流传至今。

  永宁豆腐采用当地有机优质黄豆和甘洌的地下泉水,再加上酸浆点制传统工艺,制作出的豆腐白如脂玉、柔韧细滑、营养丰富。

  豆腐是一种朴素的食物,但也蕴含人生哲理欧亿体育,“白菜豆腐保平安”承载着人们对美好生活的希冀,小葱拌豆腐让人们了解“一清二白”的处事原则。一生酷爱美食的苏东坡,菜谱里也少不了便宜又好吃的豆腐欧亿体育,“煮豆作乳脂为酥”就是被传颂较多的一句,不仅有生动形象的画面感,也让读者口舌生津。

  在延庆,有以豆腐为主要食材制作的豆腐宴。吃豆腐宴可以去井庄镇的柳沟村,十人一桌的大圆桌,是柳沟豆腐宴农家院的标配。而火盆锅是豆腐宴里较为知名的,制作时围绕一个主锅,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等,荤素搭配,油而不腻。

  延庆的石峡村位于八达岭长城脚下,这里的美食最有名的就是贺氏酱猪脸。2020年时,贺氏酱猪脸被列入北京市延庆区非物质文化遗产名录。

  贺氏先祖是当地知名厨师,后学得酱肉手艺,并于1894年创建酱肉作坊,一道贺氏酱猪脸,名扬当时的延庆。贺氏酱猪脸味道独特,其特点是酱香浓郁,肥而不腻,入口即化,余味绵长。

  在石峡村,有不少销售酱猪脸的餐厅,其中贺氏酱猪脸是“妫水人家”的招牌菜,也是2021年北京二十道乡村特色美食之一欧亿体育。酱猪脸采用传统秘方老汤酱制,肥而不腻,瘦而不柴,口感软糯,已成为知名地方美食。

  延庆火勺也是知名小吃。延庆火勺和烧饼、驴肉火烧不同,里面有瓤,有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作过程叫作“打火勺”,一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。

  刚出炉的火勺,沿着边儿轻轻一捏,就会裂开一道口,夹上油饼或者各种熟肉,再配上大葱、香菜、鲜辣椒等,味道一绝。

  特点:豆腐宴用的是永宁豆腐,豆腐白如脂玉、柔韧细滑、营养丰富。火盆锅制作时以一主锅为主,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等,荤素搭配,油而不腻。

  特点:2020年贺氏酱猪脸被列入北京市延庆区非物质文化遗产名录。贺氏酱猪脸味道独特,酱香浓郁,肥而不腻,入口即化,余味绵长。

  特点:延庆火勺是京郊著名风味特色小吃,也是延庆区“十大特色文化遗产”之一。和烧饼、驴肉火烧不同,火勺瓤嫩皮脆,瓤有一股椒盐香味。

  特点:炒傀儡是延庆地区的一种特色美食,是由山药(延庆人将土豆称作山药)、莜面、胡麻油等做成的食物。在锅里放适量的胡麻油,锅热后放入葱姜蒜,就可以把傀儡放入锅中翻炒,连炒带焖,做出来的炒傀儡那叫一个香。欧亿体育欧亿体育

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