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长城美食·昌平|藏欧亿体育着涮羊肉的精妙带着猪蹄宴的软糯

  距北京市60公里,距八达岭长城20公里,从八达岭长城往南,沿著名的“关沟”直下约5公里的中间地带,便是明万里长城最负盛名的雄关之一——居庸关。相传秦始皇修筑长城时,将囚犯欧亿体育、士卒和强征来的民夫徙居于此,后取“徙居庸徒”之意,故名居庸关,被誉为“天下第一雄关”。

  长城脚下的流村镇与十三陵镇也有着猪蹄宴与素食宴这类特色美食,还可以去“

  说起昌平,阳坊涮肉是必吃的美食。昌平区阳坊镇自辽代起,便是京城连接内蒙古草原的羊肉集市。有食客认为,老北京涮羊肉的精妙,藏在北京昌平的阳坊镇里,这也造就了“阳坊涮肉”的招牌。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“一个涮锅半座城”,北京人对涮羊肉的挚爱就如四川人对火锅的钟情,也像武汉人对热干面的着迷。

  在阳坊欧亿体育,知名涮肉馆的羊肉,多来自内蒙古自治区锡林郭勒盟。近40年来,阳坊胜利涮羊肉是不少北京人一提起“铜锅涮”就想到的名字。羊肉地道飘香,传统清汤铜锅是最好的搭档。肉片放入铜锅无须太久,夹出辅佐以酱料,入口细腻而醇厚,炭火中沸腾着的汤底欧亿体育,不会辜负每一片羊肉的鲜香。

  阳坊胜利涮肉的锅底和蘸酱使用独家秘制的配方制作,锅底配料有八种,包括葱、姜、欧亿体育黄花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣。蘸酱除了选用优质芝麻酱、欧亿体育酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料之外,还选用多种中药材调制,呈现出辛、甘、酸、卤、糟、香的口感。

  除了涮羊肉,昌平的猪蹄宴也是一绝。长城脚下的流村镇,文化悠久,镇里长峪城村的猪蹄宴是家喻户晓的特色美食。铁锅炖煮8小时的猪蹄,颜色绛红,肉味十足,肉皮软糯却又筋道,满满的胶原蛋白正是滋补的不二选择。

  猪蹄宴由六凉八热组成,主菜是铁锅炖猪蹄,即使牙口不好的老人和儿童也能咬得动。咬一口猪蹄,拉扯着的肉皮,带着一点儿脂肪的香味钻入口中,是不可错过的美味。而且,到餐厅不用点菜,按人数直接上菜。

  如果是素食爱好者,十三陵镇仙人洞村的素食一定不要错过。这里是“昌平素餐第一村”,民俗户、“土厨子”挖掘十三陵镇的素菜精华,整理、改良、加工、研创出一系列精品素食。

  主要原料是新鲜的豆类、面食、鲜蔬、菌类、芋类,制成色、香、味俱全的健康美味。仙人洞村还开发了食用菊花和茶饮菊花。在这里既可以看古井、古树、“仙人”古洞,又可以品尝新奇的素食,是假期游玩的好去处。

  在昌平,还可以去打卡一下被消费者称为“南口最火杂碎馆”的乌兰杂碎馆。一碗羊杂、两个烧饼,就能吃得饱饱的,汤也可以无限续。如果吃得不够尽兴,可以再要一个烧饼夹肉。牛肉切碎拌上蒜末,夹到烧饼中,咬上一口,蒜香味与卤牛肉味道混合在一起,猛烈刺激味蕾。

  阳坊涮肉是不少北京人提起“铜锅涮”就会想到的名字。在地道飘香的羊肉面前,传统的清汤铜锅已是最好的搭档。肉片放入铜锅,入口细腻醇厚。

  羊蝎子软烂,肉质浓郁,可以吃到骨髓。葱花饼、麻酱烧饼香浓酥脆,搭配羊蝎子一起吃,别有一番风味。

  搭配大蒜炒出来的羊腰,没有膻味,肥而不腻,大蒜软糯可口,不吃大蒜的人都能吃上几瓣。

  长峪城村的猪蹄宴是昌平家喻户晓的特色美食。铁锅炖的猪蹄,颜色绛红,肉味十足,肉皮软糯却又筋道。

  被消费者称为“南口最火杂碎馆”,一碗羊杂、两个烧饼,就能吃饱,汤也可以无限续。

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